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猪肝深色好还是浅色好
1、猪肝浅色好。新鲜的猪肝颜色应该是鲜红或粉红色，而不是暗深色或发灰的。猪肝的颜色取决于其中的血液含量和氧含量。
2、如果猪肝的外观呈紫红色，且颜色分布比较均匀，表面有一定的光泽，就是好的、新鲜的猪肝。如果猪肝颜色不均匀，深浅不一，或者表面干燥无光泽，说明是坏猪肝或者不新鲜的猪肝。
3、特点是 高压电500伏的工业电一点就晕，然后慢慢放血，这样做的好处是 猪的新鲜度比较高，那么血液在含氧量较大的情况下被停留在器官内，那么呈现出来的颜色比较 浅， 这也就是私宰猪卖相好，口感也比较好的原应。
4、我个人认为因为每只猪都是不同人养出来的，所以猪肝的颜色深浅也是不一样的，也有可能是因为他们吃的食物不一样，导致肝脏不一样。
猪肝挑选技巧
看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红***域就证明为病猪肝脏不能购买。
辨认新鲜猪肝的方法是1正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无***胆汁虫体和异物2异常猪肝表面有散在红点血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝。
猪肝选购 看外表：表面有光泽，颜色紫红均匀的是 正常猪肝；用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝；有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。
猪肝挑选技巧 猪肝如何鉴别好坏 首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩。
猪肝挑选技巧 猪肝如何鉴别好坏 首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见ldquo咯吱rdquo的。
石肝：颜色为暗红色，质地稍硬，手指用力也不易插入，吃的时候要多嚼几下才能嚼烂。麻肝：肝背面有明显的白色络状网，切开的地方没有面肝、粉肝软嫩，做熟后比较筋道，但容易嚼烂。
猪肝为什么有些是硬的,有些是软的,有些是***的,有些是黑色的,是因为猪...
而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏，质地比较硬。第一：粉肝，面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
猪肝出现软、硬两种情况的决定性因素是血窦样结构的不同，如果猪的肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失，就会变得较硬。一般来说，粉肝和面肝是质量较好的猪肝类型，特点是质地鲜嫩柔软，烹饪后有着鲜美的味道。
猪肝有营养，来源主要有几个：肝细胞中含有大量糖元类物质；肝血窦样结构含有大量血液，富含铁质、蛋白质等；脂肪组织含量较高；富含Vit-A、Vit-D等成分。
软的血多的猪肝是刚宰杀不久的，较新鲜，硬的血少的是放的时间长了，不够新鲜了。
麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
这个是很正常的猪肝，它里面有血水就会是黑色的，而且尤其是经过冰箱冷冻它的温度一下子降低了。所以自然切开以后就会变成黑色的血水。
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