扬州火烧正宗做法？
1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。葱油火烧
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。
4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条(长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置，待饼底出现***斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。
6、当另一面也出现***斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金***，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。
没听说扬州有正宗火烧。
如果硬要说火烧，那就是肉夹馍了。
扬州很多摊位做这个，弄个现成的饼，煎个鸡蛋，这是最简单的。
考究的，放生菜，火腿肠。
只有一次，吃过流动地摊，他是用闷烂的五花肉，剁成肉沫，加咸菜沫，一点胡萝卜沫，夹在饼里，用肉做起来的不管叫肉夹馍还是火烧，都很好吃。
扬州火烧是一道著名的中国特色面点，以下是一种较为正宗的扬州火烧的制作方法：
所需材料：
- 高筋面粉（约500克）
- 鸡蛋（3个，一个用于刷面）
- 糖（约60克）
- 酥油（50克）
- 白芝麻（适量）
- 盐（适量）
- 鲜酵母（12克）
1、咱们先将面和好，放置一边醒醒。这样柔滑好用。
2、将葱切细碎。
3、将牛肉绞好，放上葱碎，倒上酱油，撒上细盐，充分搅拌均匀。
4、将面做成一个个大小均匀的面团，擀成小圆面饼。
5、放上牛肉馅，包起来，捏去头上多余的面，用手掌摁扁，一个火烧生坯就做好了。
江都浦头特产？
方酥。
浦头，是扬州市江都区的一个镇，地处江都区东南部，东与泰州寺巷镇、刁铺街道交界，南与大桥镇相连，西与大桥、吴桥二镇接壤，北与郭村镇毗邻。
江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。
方酥所以能成为江都有代表性的茶点，当是其质美，使未食者“闻香下马”，曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究，需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点，面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键，做到长、宽、厚一样，拉齐后招头招在脐子的半中间，成方。最后注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故又叫“功夫酥”。
方酥的口味实在好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺落地，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此,该食品不仅在扬州颇有影响，而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它，有人还编成顺口溜说：形像-，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满一方。
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